Ecco una ricetta preparata da Giampiero Vento, Executive Chef di Tenuta Montemagno, per i fan del nostro relais e dei nostri vini.Una ricetta semplice, realizzabile da chiunque a casa propria, che si abbina perfettamente a Nobilis, il Ruché di Castagnole Monferrato D.O.C.G. della nostra cantina, utilizzato sia nella preparazione, sia in tavola per accompagnare il piatto.

Dosi per 6 persone

Indicazioni per la preparazione della pasta fresca

Ingredienti

• 400 gr di farina 00
• 100 gr di semola di grano duro rimacinata
• 5 uova
• Acqua quanto basta

Procedimento

Impastare tutti gli ingredienti fin quando l’impasto non sarà omogeneo. Quindi aggiungere l’acqua dosandola bene per ottenere un impasto compatto non friabile o appiccicoso. Fare riposare l’impasto 1 ora in frigo, avvolto nella pellicola da cucina per evitare che si secchi.

Indicazioni per la preparazione del ripieno

Ingredienti

• 150 gr lonza di suino
• 200 gr coscia di manzo
• 200 gr carne di coniglio
• 250 gr scarola
• 30 gr parmigiano
• 1 cipolla bionda
• 2 carote
• 3 uova
• 2 rametti rosmarino
• 30 gr olio evo
• 40 gr vino rosso (Ruche’ Nobilis)
• Sale e pepe quanto basta

Procedimento

• Soffriggere cipolla, carota e rosmarino.
• Aggiungere le carni; appena cominciano a dorarsi sfumare con il vino rosso.
• Aggiungere acqua fino a coprire e lasciare cuocere a fuoco basso fino a cottura. scolare la carne tenendo da parte il sugo
• A parte sbollentare la scarola, scolarla e strizzarla.
• Macinare il tutto a freddo aggiungendo le uova e il parmigiano, aggiustare di sale e pepe e riporre in frigo.

Per il sugo

Frullare il sugo messo da parte e setacciarlo fino a ridurlo della metà.

Per l’agnolotto

Tirare la pasta più sottile possibile su un piano infarinato, spennellare d’uovo e mettere il ripieno freddo. Chiudere come un classico agnolotto.

Preparazione finale

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata; dopo 4 minuti circa scolarla e metterla nel sugo d’arrosto e fare cuocere ancora 1 minuto. Servire in piatto fondo caldo.

Suggerimenti

• Se vi rimane sfoglia tagliatela in maniera irregolare per ricavare i classici maltagliati
• Se vi rimangono agnolotti si possono congelare e conservarli per circa 30 giorni

Buon appetito
Giampiero Vento